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菜农对蔬菜喷施农药时，应使用残留期短的农药。我国规定，乐果40%乳剂，以每亩100克的800倍稀释液喷雾用于青莱、大白菜、萝卜和黄瓜时，其安全间隔期分别不应少于6天、10天、5天和2天。青菜施用敌bai虫时，间隔期不少于7天。一般最好在蔬菜收获前两周不喷施农药。
生活污水和工业废水灌溉蔬菜，固然可以增加肥源、减少河道污染，实行自然净化，但在生活污水中常含有大量寄生虫卵及各种致病菌，若未经处理直接灌溉，很可能引起传染病和寄生虫病的发生。沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱与副霍乱菌、致病性大肠杆菌、钩端螺旋体病菌等，在水中存活力 均很强，在水温适宜的情况下，一般可存活14~16天， 尤其夏天，人们吃凉拌菜较多，或者加热不*，吃了这些病菌污染的蔬菜极易发病。轻者腹痛、腹泻，重者甚至造成伤寒、痢疾等大流行。
工业废水中，酚铬、汞的含量较大。经有关部门抽样检查，蔬菜中酚的检出率竟达100%。在一些污染严重的蔬菜中，可检出大量铬。工业上常用的六价铬化合物，有较强的致癌作用。此外，农药对蔬莱的污染，更应引起人们的高度重视。因为蔬莱不象水果和粮食，有一定的成熟期，可以规定施药时间。就来自幼苗时便可食用，而且部分裁業不能去皮，仅经光深后燕调食用，甚至生食所以如果人们长翔食用欢留动能基药的就来。可湿成慢性中毒和其他不良反映。因此，种植和食用蔬菜时应注意以下儿点:
严禁用未经处理的生活污水、工业废水灌溉蔬菜。对于可生食的蔬菜，应尽量用地下水灌溉。被处理后的生活污水一般只应用于高架作物,如西红柿、辣椒、黄瓜等。食用蔬菜前一定要用清水充分洗净;估计用过农药的蔬菜，如生过虫的莲花白、青菜等最好加少许碱或漂白粉用水浸泡5分钟，尔后用清水冲洗一遍，因为大多数农药遇碱便会分解失效。尽量不要生食蔬菜，凉拌莱应在沸水中浸没30秒钟，或用消毒水浸泡后食用。带皮的瓜果蔬菜，如黄瓜、萝卜、西红柿等生吃时应洗净，削皮。
