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长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征"反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。氨基糖苷类的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。
动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖;此外，抗药性R质粒在菌株间横向转移使很多细菌由单重耐药发展到多重耐药。耐药性细菌的产生使得一些常用药物的疗效下降甚至失去疗效，如青霉素、氯霉素、庆大霉素、磺胺类等药物在畜禽中已大量产生抗药性，临床效果越来越差。
兽用药物残留物逐渐成为社会各界关注的热点问题。近几年来，兽药残留物造成的食物中毒和影响畜禽产品出口的报告增多。药品残留量不仅可直接对人体产生快速、慢性毒性作用，导致细菌耐药性增加，还可通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。同时兽药残留量也影响着我国养殖业的发展与国际市场。为此，应采取有效措施，降低和控制兽药残留。
兽药残留定量检测仪检测方法：
胶体金快速卡：简单快速，灵敏度差。几乎不需要仪器设备;
酶联免疫法：较快，灵敏度高，但交叉反应较强。检测需要酶标仪，尿样不需要前处理，组织样品需要匀浆机、离心机、氮吹或旋蒸等设备;
液相色谱法：速度慢、灵敏度较高，可以定量，但无法准确定性。检测需要液相色谱仪，前处理同上述组织样品;
气质联用仪：速度慢、灵敏度较高，可以定量和定性。检测需要气质联用仪，前处理同上述组织样品;
液质联胜仪：速度慢、灵敏度高，可以定量和定性。检测需要液质联用仪，前处理同上述组织样品
