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更新时间：2025-07-21 
浏览次数：12食用油酸价和过氧化值测定设备作为确保食用油质量安全的重要工具，以其高精度、高灵敏度、操作简便等优点，在食品行业的各个环节发挥着重要作用。它不仅为食品企业提供了可靠的质量检测手段，也为食品监管部门加强市场监管提供了有力支持，更为消费者的饮食安全保驾护航。
酸价与过氧化值：食用油品质的关键标尺
(一)酸价：反映油脂酸败程度
酸价，是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。在食用油的储存和使用过程中，由于受到光照、温度、氧气等因素的影响，油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧化分解，产生游离脂肪酸。游离脂肪酸含量的增加，不仅会导致食用油的风味变差，产生哈喇味等不良气味，还会降低食用油的营养价值。更为严重的是，过高的游离脂肪酸含量可能对人体健康造成潜在危害，如刺激胃肠道，影响消化功能。因此，准确测定食用油的酸价，对于判断其新鲜度和变质程度至关重要。
(二)过氧化值：衡量油脂氧化程度
过氧化值是表示1千克油脂中过氧化物的毫摩尔数。在油脂氧化过程中，会生成过氧化物等初级氧化产物。过氧化值的高低直接反映了油脂的氧化程度。随着氧化反应的持续进行，过氧化物会进一步分解，产生醛、酮等具有刺激性气味的物质，使食用油的质量进一步恶化。过高的过氧化值不仅会影响食用油的口感和品质，还可能产生对人体有害的物质，长期食用过氧化值超标的食用油，可能会增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。所以，准确测定食用油的过氧化值，是保障食用油质量安全的重要环节。
设备应用：全-方位保障食用油质量安全
(一)食品生产企业：严格把控产品质量
在食品生产企业中，食用油酸价和过氧化值测定设备是质量控制的重要工具。企业可以通过定期对原材料食用油和成品食用油进行检测，确保产品符合国家相关标准和企业的质量要求。例如，在食用油生产过程中，企业可以利用设备对每一批次的食用油进行检测，及时发现生产过程中可能出现的质量问题，如原料变质、加工工艺不当等，并采取相应的措施进行调整和改进，保证产品的质量稳定。
(二)食品监管部门：加强市场监管力度
食品监管部门肩负着保障市场上食用油质量安全的重要职责。食用油酸价和过氧化值测定设备为监管部门提供了快速、准确的检测手段。监管部门可以定期对市场上的食用油产品进行抽检，利用设备快速测定其酸价和过氧化值，及时发现不合格产品，并对相关企业进行查处和整改。通过加强市场监管力度，可以有效遏制不合格食用油产品流入市场，保护消费者的合法权益。
(三)餐饮行业：确保食品安全
在餐饮行业中，食用油的使用量较大，且使用频率较高。为了保证餐饮食品的安全，餐饮企业需要使用合格的食用油。食用油酸价和过氧化值测定设备可以帮助餐饮企业检测所使用的食用油质量，及时发现变质或过期的食用油，避免使用不合格的食用油进行烹饪，从而保障消费者的饮食安全。
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